TRENETTE CON PESTO DI AVOCADO, GAMBERI E PEPERONCINO

Avevo un avocado in frigo.
Un avocado reduce da una serata messicana e che pensavo destinato solo ad un'altra banale guacamole, e io non amo la guacamole.

L'avocado mi piace piu' che altro sopra e dentro il sushi, tagliato in quelle fettine sottili e cremose, ma devo ammettere che, da quando avevo visto la puntata sugli avocados di chef Lynn, questo frutto aveva incominciato ad incuriosirmi parecchio, sopratutto trasformato in olio! (ma dove si trova???)
E poi l'avocado e' un frutto strano: non matura sull'albero, da mangiare da solo tagliato a fette non sa di niente, ha un gusto neutro, ne' dolce ne' salato, e quando e' bello maturo e' cosi' cremoso da trasformarsi in una purea!

E quindi questo avocado stava li', maturava pigramente nel cassetto del frigo in mezzo a fagiolini, lime e peperoni... poi l'altro giorno vedo la ricetta di Laurel e bang! Non vedo l'ora di rifarla, questa pasta con l'avocado e le zucchine a pezzetti mi sembra subito un'idea magnifica, compro gli ingredienti che mancano e arrivo a casa con le idee chiare...

Poi pero' come al solito cambio idea, comincio ad aver voglia di qualcosa di piu' esotico, e soprattutto poi tra un po' si parte pure per le ferie e bisogna cominciare a far fuori un po' della roba in frigo e in freezer, come appunto quei lime e quel vassoio gigante di gamberi argentini..

E quindi e' stato un attimo: acqua della pasta sul fuoco, 5/6 gamberi messi a scongelare velocemente in acqua fredda, sgusciati e messi a marinare nel succo di lime, sale e peperoncino. Avocado nel tritatutto con olio e qualche pinolo, gamberi spadellati, pasta scolata et voila' un piatto che nemmeno io me l'aspettavo cosi' buono (oltre che insolito!)

Pero' di una cosa mi son pentita, ho buttato via il nocciolo.... sono sicura che in mezzo alle mie piante d'agrumi in balcone, l'albero della guacamole ci starebbe benissimo!

Ingredienti x 2 persone:

180 gr di trenette

1 avocado maturo (dev'essere morbido ma non molliccio)

7/8 gamberi

il succo di 1 lime fresco

un paio di cucchiai di pinoli

olio extra, sale, peperoncino

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Poi sgusciate i gamberi eliminando testa, carapace e il filo nero, sciacquateli e poi metteteli a marinare in una ciotola con il succo del lime, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di peperoncino secco, mescolate e lasciate li' a marinare per 10 minuti.

Nel frattempo nel bicchiere del tritatutto mettete l'avocado pelato e tagliato a pezzi, un cucchiaio di pinoli, un pizzico di sale e poco olio extra, cominciate a frullare e ad assaggiare finche' non avra' la consistenza e il gusto desiderato. ricordatevi solo che e' un frutto molto oleoso, quindi l'olio mettetelo davvero poco per volta e assaggiate ogni volta!

Fate scaldare bene una padella e tostate per qualche secondo i restanti pinoli, aggiungete poco olio e fate saltare brevemente e a fuoco vivace i gamberi scolati dalla loro marinatura e poi spegnete il fuoco.

Scolate la pasta e mettetela nella padella con i gamberi a fuoco spento, mescolate bene perche' raccolga tutti i sapori e poi versate tutto in un'insalatiera; a questo punto condite la pasta con il pesto di avocado e mescolate bene, in modo che la pasta sia ben avvolta dalla crema di avocado e servite!